Zucchini-Waffeln, Best Friends Tomato Basilico
Für 8 kleine Waffeln oder 6 etwas größere
Zutaten
- 450 g Zucchini
- 3 Knoblauchzehen
- Einige Basilikumblätter
- Etwas Salz und Pfeffer
- 200 g geschälte Gerstenmehl (oder anderes Mehl nach Wahl)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Glas Best Friends Tomato Basilico Aufstrich
Zubereitung
Zucchini und Knoblauch reiben. Fein gehacktes Basilikum, etwas Salz und Pfeffer, einen großzügigen Esslöffel Aufstrich, das Mehl und das Olivenöl hinzufügen. Alles gut vermischen.
Das Waffeleisen vorheizen.
Wenn es heiß ist, etwas Olivenöl auf die Platten geben und dann mittelgroße Teigkugeln darauf legen. Etwa 5 Minuten backen lassen, die Backzeit hängt von Ihrem Gerät ab.
Die Waffeln mit dem Aufstrich, einigen Basilikumblättern und einem grünen Salat servieren.
Mini-Gemüsetörtchen und little Miss Mango
Für 8 kleine Törtchen oder 4 größere
Zutaten
Für den Teig
- 2 Esslöffel frisch gemahlene Leinsamen + 6 Esslöffel Wasser
- 200 g Weizenmehl T110
- Etwas Salz
- 1 Teelöffel Currypulver
- 75 g Kokosöl
- 75 g Wasser
Für die Füllung
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Ca. 100 g frische oder gefrorene Erbsen
- 1 Karotte
- 1 kleine Zucchini
- 1 Esslöffel Kokosöl
- Etwas Salz und Pfeffer
- 2 Esslöffel Mangoaufstrich Little Miss Mango
- 2 Esslöffel Wasser
- 1 Esslöffel Maisstärke
Zubereitung
Für den Teig
Die Leinsamen mit der Mehl, dem Curry und dem Kokosöl vermischen. Mit den Fingerspitzen zu einer sandigen Textur verarbeiten.
Anschließend das Wasser hinzufügen, mischen und zu einer homogenen Kugel formen.
Für die Füllung
Die Karotte waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Zucchini waschen und in kleine Stücke schneiden.
In einer Pfanne etwas Kokosöl erhitzen und den gehackten Knoblauch und die Zwiebel, die Karotten- und Zucchinistücke, die Erbsen mit etwas Salz und Pfeffer etwa zehn Minuten lang anbraten.
Den Mangoaufstrich, 2 Esslöffel Wasser und die Maisstärke hinzufügen. Mischen und die Hitze ausschalten.
Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Den Teig in zwei Portionen (2/3 und 1/3) teilen.
Die 2/3 in 8 Stücke teilen. Diese vorsichtig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder direkt in der Hand zu runden Formen ausrollen. In leicht geölte oder mit Backpapier ausgelegte Muffinformen legen, dabei die Ränder gut hochziehen.
Mit dem Gemüse füllen.
Den restlichen Teig in 8 Stücke teilen, zu runden Formen ausrollen und die Törtchen damit bedecken, die Ränder gut verschließen.
Etwa 35 Minuten backen.
Etwas abkühlen lassen, bevor die Törtchen aus der Form genommen werden.
Blinis und Miss Adorable Beetroot
Für 1 Dutzend Blinis von etwa 8 cm Durchmesser (oder 1 zwanzig kleinere)
Zutaten
- 160 g Buchweizenmehl
- 1 Esslöffel glutenfreies Backpulver
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Eier
- 200 g Wasser
- 1 Glas Miss Adorable Beetroot Aufstrich
- 1 Rote Bete
- Ein paar Cornichons
- Ein paar Oxalisblätter (optional)
Zubereitung
Mehl, Backpulver und Salz mischen.
Die Eier hinzufügen und verquirlen. Das Wasser hinzufügen und verquirlen. Das Öl hinzufügen und verquirlen.
Den Teig bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen.
Kleine Kellen/Löffel Teig in die Pfanne geben. Einige Minuten auf jeder Seite backen, das geht recht schnell.
Auf ein Gitter legen.
Die Blinis mit dem Aufstrich, kleinen Blumen/Stücken der Roten Bete, ein paar Scheiben Cornichons und einem oder zwei Oxalisblättern garnieren.
Naans, geröstete Kichererbsen, Miss Cheeky Chickpea
Für 4 Personen
Zutaten
Für die Naans (4 große oder 8 kleinere)
- Ca. 150 g rohe Kichererbsen, etwa 8 Stunden eingeweicht, abgespült und ca. 40 Minuten in Wasser mit etwas Natron und getrockneten Kräutern der Provence gekocht
- 1 Esslöffel Stärke
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Etwas Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence, Kreuzkümmel
- 1 Glas Miss Cheeky Chickpea Aufstrich
- Einige Sprossen nach Wahl
- Einige Radieschen
Zubereitung
Die gerösteten Kichererbsen vorbereiten. Den Ofen auf 200° vorheizen.
Die gut abgetropften Kichererbsen vorsichtig mit der Stärke, dem Öl, etwas Salz, Pfeffer, Kräutern und Kreuzkümmel mischen.
Auf ein Backblech legen und etwa 30 Minuten backen, dabei gelegentlich wenden.
In der Zwischenzeit die Fladenbrote vorbereiten. Das Mehl mit dem Quark, etwas Salz und Kreuzkümmel mischen.
Einen Teigballen formen und dann in 4 oder 8 Portionen teilen.
Eine Pfanne erhitzen.
Die Teigballen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig ausrollen.
Einige Minuten auf jeder Seite backen, die Fladenbrote werden etwas aufgehen, das ist sehr schön (sie fallen wieder zusammen, wenn man sie nicht sofort verzehrt, was aber überhaupt nicht schlimm und auch sehr lecker ist!).
Die Naans mit etwas Aufstrich, den gerösteten Kichererbsen, ein paar Sprossen und einigen Radieschen garnieren.
Kräcker mit Samen, Gemüse, Mr and Mrs Olive You
Für 4 Personen
Zutaten
Für die Kräcker
- 80 g Kürbiskerne
- 80 g Sonnenblumenkerne
- 50 g grob gemahlene Leinsamen
- 20 g Chiasamen
- 2 Esslöffel Hefeflocken
- Etwas Salz und Pfeffer
- 160 g Wasser
- Einige Gemüse nach Wahl: Radieschen, Karottenstifte, grüne Spargel, Oliven...
- 4 Eier (optional)
Zubereitung
Die Kräcker vorbereiten
In einer Schüssel die Samen, Hefeflocken, Salz und Pfeffer mischen. Etwa 20 Minuten ruhen lassen.
Den Ofen auf 160° vorheizen.
Die Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit leicht feuchten Händen oder einem flexiblen Spatel ausstreichen (man kann es auch zwischen zwei Backpapierblättern mit einem Nudelholz ausrollen), etwa 1/2 cm dick.
Rechtecke mit einem scharfen Messer vorschneiden.
35 bis 45 Minuten backen, je nach Dicke. Zur Hälfte der Backzeit die ersten Schnitte nachziehen, um sie zu verstärken.
Auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf einem Gitter.
Die Eier 8 Minuten in kochendem Wasser kochen. Unter kaltem Wasser abschrecken, dann schälen.
Das Gemüse waschen und schneiden
Die Kräcker mit Gemüse, Eiern und dem Aufstrich servieren.
Samtige Rote-Linsen-Suppe mit Karotten und Kokos, Mr Carrot
Für 4 Personen
Zutaten
- 200 g rote Linsen, einige Stunden eingeweicht (optional, macht sie aber besser verdaulich und verkürzt die Kochzeit etwas)
- 1 Esslöffel Kokosöl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Karotten
- 100 g Kokoscreme
- Etwas Salz und Pfeffer
- Eine Prise Natron (optional)
- Ein kleines Stück frischer Ingwer
- 1 Glas Mr Carrot Aufstrich
Zubereitung
In einem Topf das Kokosöl erhitzen und den gehackten Knoblauch, die Zwiebel und die in kleine Stücke geschnittenen Karotten mit etwas Pfeffer und der Hälfte des geschälten und geriebenen Ingwers einige Minuten anbraten.
Mit Wasser bedecken, zudecken und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Die Linsen abspülen und zusammen mit einer Prise Natron hinzufügen. Weitere 10 Minuten kochen lassen.
Die Kokoscreme, etwas Salz und 2 Esslöffel des Aufstrichs hinzufügen. Pürieren.
Abschmecken und die Aromen nach Belieben anpassen.
Mit etwas frisch geriebenem Ingwer und noch etwas Aufstrich servieren, den jeder nach Belieben dosieren kann.
Polenta-Toasts, Mister Paprika und Mrs Chili, Feta, Sprossen
Für 8 Toasts
Zutaten
- 150 g Schnellkoch-Polenta
- 600 ml Wasser
- Etwas Salz, Pfeffer
- Ein paar Kräuter der Provence
- Etwas geräucherter Paprika
- Etwas Olivenöl
- 1 Glas Mr Paprika und Mrs Chili Aufstrich
- 50 g Feta
- Ein paar Sprossen
Zubereitung
Einige Stunden vorher die Polenta vorbereiten.
Das Wasser mit etwas Salz, Pfeffer, Kräutern und Paprika zum Kochen bringen.
Wenn das Wasser kocht, die Polenta einrühren und ein paar Minuten rühren, bis sie eindickt.
Auf einen Teller gießen und ein paar Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Mit einem Ausstecher oder Messer die Toasts formen.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Toasts ein paar Minuten auf beiden Seiten anbraten
Mit etwas Aufstrich, zerbröckeltem Feta und ein paar Sprossen garnieren.
Sweety Mustard Agave
ür 2 Teller
Zutaten
- 100 g Kichererbsen- (oder Weizen-) Grieß + etwas Olivenöl und Salz
- 1 Handvoll Bohnen + etwas Olivenöl + 2 Knoblauchzehen + etwas Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel
- 2 große Karotten + Saft und Schale einer halben Zitrone + 2 Esslöffel Rapsöl + etwas Salz und Pfeffer
- Ein paar Sprossen (hier Alfalfa)
- 1 Glas Miss Sweety Mustard Aufstrich
Zubereitung
Den Grieß nach gewohnter Weise zubereiten.
Die Bohnen enthülsen und in einer Pfanne mit etwas Öl, gehacktem Knoblauch, etwas Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel kurz anbraten.
Die Karotten schälen und raspeln. Mit Zitronensaft und -schale, Öl, etwas Salz und Pfeffer würzen.
Auf den Tellern den Grieß, die Bohnen, die geraspelten Karotten, die Sprossen und etwas Aufstrich anrichten.